经历风波两个多月后,西贝正积极自救并初见成效。近日,部分西贝门店客流回升,周末高峰时段出现等位现象,11月客流与去年同期基本持平。此前,西贝通过降价、发放代金券、优化菜品、建设“阳光厨房”等一系列举措,逐步挽回消费者信任,不过,代金券活动结束后,消费者能否持续回流仍待观察。从风波起初的开放厨房硬气回应,到如今的系列整改,西贝似乎也在尝试不同角度思考挽回消费者信任。在业内人士看来,西贝需找准定位,通过精细化运营巩固信任、优化成本结构,摆脱对短期促销的依赖,形成长期竞争壁垒。
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代金券拉动客流
周末傍晚近六点,西贝北京望京万象汇店内已经坐满,其中不乏带着孩子的家长,门前也陆续迎来了等位的消费者。店内靠近门口处,一位工作人员正在片烤鸭,另一位工作人员照看着五个小锅。后厨中工作人员忙碌的身影透过透明玻璃映入眼帘,西贝似乎在用力强化“现制”标签。“门店菜品都是现做,所