经历风波两个多月后，西贝正积极自救并初见成效。近日，部分西贝门店客流回升，周末高峰时段出现等位现象，11月客流与去年同期基本持平。此前，西贝通过降价、发放代金券、优化菜品、建设“阳光厨房”等一系列举措，逐步挽回消费者信任，不过，代金券活动结束后，消费者能否持续回流仍待观察。从风波起初的开放厨房硬气回应，到如今的系列整改，西贝似乎也在尝试不同角度思考挽回消费者信任。在业内人士看来，西贝需找准定位，通过精细化运营巩固信任、优化成本结构，摆脱对短期促销的依赖，形成长期竞争壁垒。
代金券拉动客流
周末傍晚近六点，西贝北京望京万象汇店内已经坐满，其中不乏带着孩子的家长，门前也陆续迎来了等位的消费者。店内靠近门口处，一位工作人员正在片烤鸭，另一位工作人员照看着五个小锅。后厨中工作人员忙碌的身影透过透明玻璃映入眼帘，西贝似乎在用力强化“现制”标签。“门店菜品都是现做，所
