临近春节，各地线下的年货大集与电商平台的年货节陆续登台亮相，新老面孔中，预制菜上升势头很快，却成了一个略显矛盾的存在。
一方面，它是许多人的“香饽饽”，诸如黑松露芝士帝王蟹腿、虎皮走油蹄髈、秘制乳鸽，价格相比在餐厅堂食较实惠。不仅各大电商平台将预制菜作为今年年货的主打产品，大董、锦江饭店、上海老饭店等线下知名餐厅、酒店也推出经典年菜礼盒，销量都很不错。
购买的消费者普遍认为，这两年预制菜口味复原度有改善，比自家做的香，买点家里不好做的“硬菜”当年夜饭，省钱省力有面子。
然而，预制菜却是一些人的“心头刺”。在某平台发起的热点话题调查中，面对“外卖和堂食里预制菜越来越普及，你能接受预制菜吗”这个问题，95.9万参与者中有80%选择了“不能”。想到餐厅好几千元一桌的年夜饭可能是预制菜，消费者心里总有些不舒服。
看似矛盾的现象，既指明了预制菜可着力发展的方向，也点出了当下预制菜存在的问题——在家庭消费方面，预制菜大有可为；但在餐厅和外卖渠道，消费者不能接受自己在不知情的情况下吃到预制菜，特别是花了大价钱却吃的是预制菜。
八成受访者对餐厅和外卖渠道的预制菜说“不”，主要原因在于商家没有尊重消费者的知情权与选择权。江苏省消保委近日发布的2023年消费投诉和消费维权舆情报告显示，预制菜已成为2023年投诉的热门话题，主要集中在预制菜与宣传不符、味道不佳且存在食品安全问题；线下餐厅使用预制菜未提前告知，消费者知情权保障不到位；预制菜标识标签信息不全，引发消费者担忧等方面。
一边是掌声，一边是投诉，消费者对预制菜褒贬不一，表明在兼顾品质、效率的前提下，给预制菜“立规矩”很有必要。例如，规范预制菜的品质标准，明确商家对预制菜的告知义务以及相关的监管、处罚等举措，进一步解决消费者关心的预制菜营养、口味等问题。
守住了食品安全底线，保障了消费者正当权益，剩下的大可以交给市场竞争。好吃的、货真价实的预制菜会进入消费者家庭，愿意用现炒做卖点的商家会吸引迷恋锅气的食客，味道差的、粗制滥造的预制菜则会被淘汰……近段时间，餐饮行业已出现不少标榜“现炒”“不预制”的商家，连一些高性价比的快餐品牌也主打现点现炒。这就是市场自然选择的结果。
当然，相比平日随便吃份外卖、点个小炒，年夜饭还有点特殊性。此时吃不吃预制菜，不仅关乎个人的消费选择，更映射出传统习俗与现代生活方式的碰撞。
年夜饭承载着深厚的家庭情感和文化意义。许多人认为，亲手准备年夜饭是对家人爱意的表达，每一道菜都蕴含着对团圆的渴望和对美好生活的祝福。对他们来说，工业化的预制菜缺少家的味道和温情，尤其是长辈们，更愿意从逛大集、买食材开始筹备年夜饭，享受烹饪过程中的乐趣和家庭互动。
然而，假期与工作的密切衔接，使得不少人难以腾出足够的时间和精力来准备年夜饭大餐。预制菜恰好适合忙碌的上班族或对烹饪不太擅长的消费者，让他们能够少花点力气做饭，多点时间陪家人。无论是选择传统的手工烹饪还是现代的预制菜，重要的是由消费者自己选择；年夜饭的形式或许并不重要，重要的是我们围坐在一起分享美食、畅谈生活的那一刻。 （本文来源：经济日报 作者：佘 颖）
